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STA-2015 Fromage : principes et technologie

Principes et technologie de fabrication des fromages. Caractéristiques de la matière première, le lait et les auxiliaires de la fabrication. Étude des principales étapes de la fabrication : préparation du lait de fromagerie, coagulation, égouttage, salage et affinage. Description de la fabrication de certaines variétés de fromage. Valorisation du lactosérum. Un bref historique est également présenté.

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  • 2 Crédits

  • Cycle du cours

    • Premier cycle

  • Modes d'enseignement

    • Régulier

  • À l'horaire

    • Hiver 2023
  • Cours pouvant être offert à distance synchrone ou asynchrone

Responsables

  • Faculté des sciences de l'agriculture et de l'alimentation
  • Département des sciences des aliments

Préalables

STA-1003 OU STA-1001

Restrictions à l'inscription

Cheminement

Ne doit pas être inscrit à:

  • Technologie alimentaire et nouveaux aliments

Programme

Ne doit pas être inscrit à:

  • Certificat en sciences et technologie des aliments
  • Microprogramme en sciences et technologie des aliments – technologie alimentaire et nouveaux aliments

Certaines sections de cours peuvent comporter des restrictions additionnelles.

Cette activité est contributoire dans:

Cette page constitue la description officielle de cette activité. L'Université Laval se réserve le droit de modifier l'activité sans préavis. Tous les horaires indiqués sont sujets à changement.

Répartition hebdomadaire

  • 0h Cours
  • 0h Laboratoire ou travaux pratiques
  • 6h Travail personnel
  • 6h Total

Horaire

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Hiver 2023 – 1 section offerte

NRC 18860 Enseignant: Jean-Christophe Vuillemard

REMARQUE : Cours non accessible aux étudiants ayant complété les cours STA-2005 et STA-2021. Aucun tutorat ne sera accessible pendant la semaine de lecture. Ce cours est offert à distance sur internet. Pour plus d'informations, consultez le site des cours, accessible sur monportail.ulaval.ca.

Plage horaire

    • Type: Sur Internet
    • Dates: Du 10 janv. 2023 au 21 avr. 2023

Restrictions à l'inscription

Programme

Ne doit pas être inscrit à:

  • Certificat en sciences et technologie des aliments

Hiver 2022 – 1 section offerte

NRC 18691

REMARQUE : Cours non accessible aux étudiants ayant complété les cours STA-2005 et STA-2021. Aucun tutorat ne sera accessible pendant la semaine de lecture. Ce cours est offert à distance sur internet. Pour plus d'informations, consultez le site des cours, accessible sur monportail.ulaval.ca.

Plage horaire

    • Type: Sur Internet
    • Dates: Du 10 janv. 2022 au 22 avr. 2022

Hiver 2021 – 1 section offerte

NRC 18660

Cours non accessible aux étudiants ayant complété les cours STA-2005 et STA-2021. Aucun tutorat ne sera accessible pendant la semaine de lecture.Ce cours est offert à distance en mode asynchrone. En fonction des directives de lasanté publique, veuillez prendre note que si des examens sous surveillance peuvent être réalisés, ceux-ci ont lieu en soirée ou la fin de semaine. Plus de détails seront fournis ultérieurement.

Plage horaire

    • Type: Sur Internet
    • Dates: Du 18 janv. 2021 au 23 avr. 2021