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Concours

 

Concours - C'est toi le chef!

Découvrez les talents culinaires UL!

Initié par Mon équilibre UL, le concours C’est toi le chef sensibilise les étudiants à l’importance de la saine alimentation au quotidien. Chaque session d'hiver, la communauté étudiante est invitée à se mobiliser afin de cuisiner un met santé selon le thème proposé qui viendra bonifier une banque de recettes inspirantes et variées rendue disponibles sur la page Facebook du concours C'est toi le chef! Suite aux votes du public et à la dégustation des plats, la recette gagnante devient alors un produit-vedette en vente chez Saveurs Campus! 

Lors de l'édition 2017 du concours, les étudiants étaient invités à cuisiner une salade repas santé, voici les recettes complètes des trois finalistes. Découvrez, concoctez et dégustez!

 
Quinoa à saveur gaspésienne - 1e PRIX
 

Recette de Katarina Preston

Ingrédients (6 à 8 portions)

Salade

  • 1 ½ tasse de quinoa blanc non cuit 
  • 3 tasses de bouillon de légumes sans sel ajouté 
  • 1 ½ tasse de pois chiches 
  • 2 branches de céleri hachées 
  • 3 échalotes hachées 
  • 1 tasse de pacanes hachées grossièrement 
  • ¾ tasse de canneberges mi-sucrées séchées 
  • Sel et poivre au goût 


Vinaigrette

  • ¼ tasse sirop d’érable 
  • ¼ tasse huile d’olive extra vierge 
  • 2 c. à. soupe de vinaigre balsamique 

 

Préparation

Vinaigrette 

  1. Dans un petit bol, fouetter le sirop d’érable, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Réserver. 


Salade

  1. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le bouillon de légumes ainsi que le quinoa à feu élevé. Lorsque le point d’ébullition est atteint, laisser mijoter le quinoa à feu moyen jusqu’à ce que tout le quinoa ait absorbé le liquide (brasser quelques fois afin d’empêcher le quinoa de coller dans le fond de la casserole).
  2. Transférer le quinoa dans un grand bol et laisser refroidir (environ 20 minutes).
  3. Lors de la cuisson du quinoa, hacher le céleri, les échalotes ainsi que les pacanes. Réserver.
  4. Dans le grand bol, mélanger les ingrédients à salade avec la vinaigrette préalablement préparée.
  5. Laisser reposer au réfrigérateur 1-2 h.
  6. Déguster la salade accompagnée d’un petit pain aux grains entiers et d’un produit laitier.

Note: la salade se garde de 5 à 7 jours au réfrigérateur.

 
​Salade méditerranéenne aux aubergines et au couscous perlé
 

Recette de Neyla Solano et Cristina Moreno

Ingrédients (6 à 8 portions)

4 portions

  • 1 ½ lb d’aubergines, coupées en cubes
  • 3/4 lb de concombres, coupés en cubes
  • 1 ½ tasse de poulet grillé
  • 10 c. à table d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poivre
  • 1 tasse d’oignons verts, ciselés
  • 1 ½ c. à thé de cumin moulu
  • ½ c. à thé de coriandre moulue
  • 1 ¼ tasse de couscous perlé tricolore (orzo de blé entier, pois jaune et quinoa)
  • 1 ¾ de bouillon de poulet
  • 2 c. à table de jus de citron
  • 1 gousse d’ail émincée finement
  • ¼ c. à thé de sucre
  • ½ lb de tomates cerises en quartier
  • 1/3 tasse d’olives de votre choix dénoyautées
  • ½ tasse d’oignon rouge, coupé finement
  • 1 tasse de persil frais, ciselé
  • ½ tasse de coriandre fraîche, ciselée

 

Préparation

  1. Verser ¾ de bouillon de poulet dans une casserole et amener à ébullition. Ajouter le couscous perlé tricolore et mener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le couscous soit tendre.
  2. Mélanger 5 c. à soupe d’huile, ¾ de c. à thé de sel et le ¾ de poivre. Badigeonner les aubergines avec le mélange. Faire griller les aubergines au four pendant 25 minutes. Laisser refroidir.
  3. Dans une poêle, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive, ajouter les oignons verts, le cumin et la coriandre pendant une minute. Ajouter le couscous.
  4. Faire la vinaigrette : mélanger le jus de citron, l’ail, le sucre, ¼ c. à thé de sel, ¼ c. à thé de poivre, 3 c. à soupe d’huile d’olive.
  5. Ajouter les aubergines et le reste des ingrédients au couscous.
  6. Ajouter la vinaigrette et corriger l’assaisonnement.
 
Salade La Medina
 

Recette d’Élise Fortin et Olivia Raphael


Ingrédients

  • 2 tasses de carottes râpées
  • Le jus d’une orange
  • Les suprêmes de deux oranges
  • 270 g de pois chiches
  • 1 tasse de couscous
  • ½ tasse de coriandre
  • Le jus d’un citron
  • Une gousse d’ail émincée
  • ¼ de cuillère à thé de cumin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût


Préparation

  • Mélanger le tout ensemble.
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