Samuel Godefroy
Professeur titulaire
Faculté des sciences de l'agriculture et de l'alimentation
Dép. sciences des aliments
samuel.godefroy@fsaa.ulaval.ca
Consulter l'ORCID de Samuel Godefroy
Disponible pour l'encadrement
- Centre de recherche en sciences et technologie du lait
Chaire VIR.AL : Approches innovantes pour l’évaluation et la gestion intégrée du risque en virologie alimentaire
Programme: Chaire de recherche en partenariat
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 29 mai 2026 au 31 mai 2031
Système d’hydrolyse par micro-onde pour l’analyse de contaminants et macromolécules dans le domaine alimentaire
Programme: Subventions d'outils et d'instruments de recherche (OIR)
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 31 mars 2026 au 31 mars 2027
Les frites et les croustilles nous tuent-elles à petit feu ? Détermination de la contribution des monomères cycliques d'acides gras aux effets pro-athérogènes attribués aux gras trans
Programme: Fonds Nouvelles frontières en recherche - Volet Exploration
Organisme(s) subventionnaire(s): Secrétariat des programmes interorganismes à l’intention des établissements
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 31 mars 2026 au 30 mars 2028
Évaluation quantitative du risque de développement de Listeria monocytogenes durant le transport des fromages
Programme: Accélération-Élévation
Organisme(s) subventionnaire(s): MITACS Inc.
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 novembre 2025 au 31 octobre 2027
CAMAC-Bio : Contrôle de l'Authenticité et Modélisation Alimentaire pour la Certification Biologique
Programme: Programme NOVA- FRQNT-CRSNG pour chercheurs et chercheuses de la relève
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada, Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 15 mars 2025 au 31 mars 2028
Chaire CAP-Climat: Contaminants accrus et émergents dans les Aliments et les Produits animaux dans un contexte de circularité et de changements climatiques
Programme: Programme Innovation bioalimentaire 2023-2028 - Volet 4 - Soutien financier aux initiatives de partenariat pour l’innovation
Organisme(s) subventionnaire(s): Les éleveurs de volailles du Québec, Les éleveurs de porcs du Québec, Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 10 mars 2025 au 31 mai 2030
Transfert de connaissances (Détermination de la digestibilité protéique et du potentiel allergène des vers de farine et grillons bruts et transformés dans le contexte Québécois)
Programme: Programme Innovation bioalimentaire 2023-2028 - Volet 2 - Recherche appliquée, développement expérimental et adaptation technologique
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 31 janvier 2025 au 30 avril 2029
Détermination de la digestibilité protéique et du potentiel allergène des vers de farine et grillons bruts et transformés dans le contexte Québécois
Programme: Programme Innovation bioalimentaire 2023-2028 - Volet 2 - Recherche appliquée, développement expérimental et adaptation technologique
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 31 janvier 2025 au 31 mai 2028
Development and implementation of enhanced allergen management practices in foodservice establishments
Programme: Accélération-Élévation
Organisme(s) subventionnaire(s): MITACS Inc.
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 mai 2024 au 1 mai 2027
Enhancement of risk assessment practices in the Arab region
Programme: Accélération-Élévation
Organisme(s) subventionnaire(s): MITACS Inc.
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 mai 2024 au 1 mai 2027
Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels
Programme: Regroupements stratégiques NT
Organisme(s) subventionnaire(s): TransBIOTech, Université Concordia, Institut national de recherche scientifique (INRS), Université du Québec à Rimouski, Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies, Université McGill, Université Laval - Fonds internes, Merinov - Centre d'innovation de l'aquaculture et des pêches du Québec
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2024 au 31 mars 2030
Development of a Raman probe for allergen detection
Programme: Subventions Alliance
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université de Sherbrooke
Du 15 août 2023 au 15 novembre 2028
Financements des 2 dernières années
Diffusion de lignes directrices sur la gestion des allergènes pour les transformateurs alimentaires
Programme: Programme Innovation bioalimentaire 2023-2028 - Volet 5 - Soutien au transfert de connaissances et à la diffusion
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 19 février 2024 au 28 février 2025
Évaluation du réseau de laboratoires du système national de contrôle des aliments ivoiriens
Programme: Coopération bilatérale Québec-Côte d'Ivoire
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère des Relations internationales et de la Francophonie
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2020 au 31 mars 2025
- Ali Ballout, Doctorat en sciences des aliments
- Fatemeh Shirani, Doctorat en sciences des aliments
- Iyo Baudouy, Doctorat en sciences des aliments
- Jostelle Marina Kenfack Kemchieu, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
- Maryam Sadat Gharavi Nakhjavani, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
- Rihab Ben Abdallah, Doctorat en sciences des aliments
- Simon Veronneau, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
Encadrements des 5 dernières années
- Attara Hell, Doctorat en sciences des aliments
- Gabor Molnar, Doctorat en sciences des aliments
- Gabrielle Vatin, Maîtrise en sciences des aliments - avec mémoire
- Gabrielle Vatin, Doctorat en sciences des aliments
- Joseph Touma, Doctorat en sciences des aliments
Travaux de recherche des 5 dernières années
Food Allergy and Foodservice: A Comparative Study of Allergic and Non-Allergic Consumers’ Behaviors, Attitudes, and Risk Perceptions Nutrients, 2025. Fatemeh Shirani, Silvia Dominguez, Jérémie Théolier, Jennifer Gerdts, Kate Reid, Sébastien La Vieille, Samuel Godefroy. DOI 10.3390/nu17182916
Gluten Contamination of Labelled Gluten-Free Food Products Marketed in China 2025. Yanjun Li, Qing Liu, Samuel Godefroy, Lei Zhang, Jingguang Li, Yan Chen. DOI 10.20944/preprints202504.1865.v1
Creating a Space for Knowledge Dissemination in Food Regulatory Science Journal of the Global Food Regulatory Science Society, 2025. Samuel Godefroy. DOI 10.62975/9y1nym17
Spent fowl as a source of unintentional egg proteins exposure in Canadian food products Poultry Science, 2022. Jérémie Théolier, Gabrielle Vatin, Virginie Barrère, Silvia Dominguez, Samuel Benrejeb Godefroy. DOI 10.1016/j.psj.2022.102003
Sesame as an allergen in Lebanese food products: Occurrence, consumption and quantitative risk assessment Food and Chemical Toxicology, 2021. Joseph Touma, Silvia Dominguez, Sébastien La Vieille, Benjamin C. Remington, Joseph L. Baumert, Jérémie Théolier, Samuel Benrejeb Godefroy. DOI 10.1016/j.fct.2021.112511
Peanut and hazelnut occurrence as allergens in foodstuffs with precautionary allergen labeling in Canada npj Science of Food, 2021. Emilie Manny, Sébastien La Vieille, Virginie Barrere, Jérémie Théolier, Samuel Benrejeb Godefroy. DOI 10.1038/s41538-021-00093-4
Risk analysis approach applied to consumers’ behaviour toward fraud in food products Trends in Food Science & Technology, 2021. Jérémie Théolier, Virginie Barrere, Sylvain Charlebois, Samuel Benrejeb Godefroy. DOI 10.1016/j.tifs.2020.11.017
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