Alimentation responsable
Pour une alimentation
de qualité, accessible
et durable
L’Université souhaite exercer son devoir d’exemplarité et poursuivre ses efforts afin d’offrir une alimentation durable à sa communauté, c’est-à-dire une alimentation de qualité (équilibrée, variée, nutritive), accessible (financièrement et physiquement) et respectueuse de l’environnement.
Produits équitables et locaux
L’Université encourage l’achat de produits équitables et locaux. Par exemple, tout le café vendu sur le campus provient de sources équitables. L’Université collabore également avec les différents services alimentaires afin de favoriser l’utilisation d’aliments locaux selon les définitions de l’organisme Aliments du Québec. Ces collaborations visent à ce qu’au moins 50% des produits alimentaires offerts sur le campus soient d’origine locale.
Menus végétariens
Près de 40% des achats d’aliments des services alimentaires sont d’origine végétale. Les cafétérias et les comptoirs proposent quotidiennement des aliments et un repas du jour végétarien, parfois davantage, répondant ainsi à la demande grandissante de la communauté universitaire et aux objectifs de réduction des impacts environnementaux liés à l’alimentation.
Repas éco-efficients
Afin d’offrir davantage d’options responsables, l’Université fait preuve d’innovation dans ses initiatives. Elle a notamment collaboré à différents projets de recherche sur l’éco-efficience des repas offerts dans les différents services alimentaires du campus. Ces projets ont généré des recommandations adaptées à la réalité du campus afin d’améliorer son offre de repas éco-efficients.
Combattre l’insécurité alimentaire
Le campus propose plusieurs ressources d’aide alimentaire aux personnes étudiantes et employées afin de lutter contre l’insécurité alimentaire, comme les Frigo-partage, La Baratte et la Bouchée généreuse.
Réduire le gaspillage alimentaire
L’Université Laval met en place plusieurs actions et initiatives pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Elle a, par exemple, accompagné les cafétérias dans la standardisation des recettes et l’évaluation de l’achalandage afin de limiter les surplus. Elle favorise également la présentation des repas sur un écran plutôt que dans une assiette de présentation.
De plus, chaque année, une quantification des matières résiduelles dans les services alimentaires est réalisée. Ces analyses visent à évaluer les résultats des mesures déployées afin de les améliorer.
Tendre vers le zéro déchet
Afin de consolider ses efforts de réduction du gaspillage et des déchets dans les services alimentaires, l’Université a adopté plusieurs clauses contractuelles. Ces dernières visent notamment à limiter l’utilisation d’ustensiles et de certains couverts à usage unique non recyclables ou non compostables.
Elle a également mis en place différents projets pour sensibiliser et encourager la communauté à adopter des comportements durables.
Des initiatives
inspirantes
Plusieurs initiatives inspirantes, créées par et pour la communauté universitaire, font vibrer l'alimentation sur le campus.
