note

Cet appareil est constitué de trois sections dans lesquelles on retrouve des tiges rotatives qui mélangent et raclent l’émulsion, contribuant ainsi à sa finesse et à sa solidification. Les 2 premières sections représentent les échangeurs de chaleur à surface râclée proprement dits. Le produit est émulsionné, refroidi et cristallisé dans cette section appelé Unité A dans le domaine de la margarinerie. À l’intérieur du troisième cylindre représente l’Unité B où on retrouve des chicanes qui fouettent le produit et permettent sa texturisation. Application(s): Margarine, tartinade.

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ÉCHANGEUR DE CHALEUR À SURFACE RACLÉE/CRISTALLISATEUR À MATIÈRES GRASSES