note

L’eau (ou une partie de l’eau) du produit à concentrer est enlevée par ébullition. Pour conserver les qualités organoleptiques et nutritionnelles du produit, la température d’ébullition est abaissée autour de 50°C grâce au vide dans le système. En effet, le produit est chauffé en circulant dans un échangeur de chaleur où l’eau chaude est le fluide chauffant; donc l’eau liquide du produit se transforme en molécules de vapeur d’eau. Ces dernières sont condensées dans un deuxième échangeur de chaleur où le fluide réfrigérant est de l’eau refroidie et finalement l’eau condensée est récoltée dans un cylindre gradué pour estimer le facteur de concentration. Application(s): Concentration de jus, lait, protéines et divers liquides.

Infra recherche description

ÉVAPORATEUR À FLOT TOMBANT