note

La baratte/marineuse consiste en une cuve de la forme d’un tambour munie de cloisons à l’intérieur permettant le massage uniforme des pièces de viande. La cuve est mise sous vide avant le barattage ou marinage assurant une bonne herméticité pendant le procédé, améliorant considérablement la qualité des produits et diminuant la durée de la transformation. La cuve est installée sur des rouleaux qui la font tourner à une vitesse de rotation de 7 à 8 tours/minutes. Finalement, un chronomètre avec un cycle de 60 minutes active et arrête le barattage.Application(s):Jambon, smoked meat, bacon et viandes marinées.

Infra recherche description

BARATTE/MARINEUSE À VIANDE