Stephan Food Processing UMC-5

Description: MÉLANGEUR-COUPEUR

No d'actif: INFRA04672

Note: Le mélangeur-coupeur UMC-5 est un appareil de recherche très versatile pour le domaine alimentaire et pharmaceutique. En effet, il permet de couper finement, d’émulsionner et de maintenir à une température précise des aliments ou une formulation pharmaceutique. De plus, une opération sous vide peut être utilisée pour incorporer des poudres au produit au cours du procédé, désaérer ou concentrer le produit. Le mélangeur-coupeur est constitué d’une cuve à double paroi connectée à un bain-marie permettant ainsi un chauffage précis du produit. De plus, un arbre d’agitation au centre de la cuve permet l’installation d’un des trois accessoires (couteaux pour émulsion, couteaux pour coupage, et lames non-coupantes pour une simple agitation) selon la fonction recherchée. D’ailleurs, un régulateur de vitesse gradué de 300 à 3 000 RPM est situé sur le panneau de contrôle. Ensuite, une pompe à vide peut être connectée au couvercle de la cuve pour une opération sous vide ; un manomètre indique alors la pression en pouce de mercure (in Hg). Un thermocouple situé à l’intérieur de la cuve indique, quant à lui, la température (oC) du produit sur l’écran digital pendant le procédé.Application(s): Voici des exemples de fabrication ou d’opérations avec ce type d’appareil : pâtés de foie, confitures, tartinades de fromage, mousses de fruits de mer, pasteurisation en lot, désaération d’huile, etc.

Nom du fournisseur: Stephan Food Processing

Domaine(s) d'application: Agriculture et alimentation

Date d'acquisition: 1er janvier 1990

Département/Axe: FSAA - Sciences des aliments

Faculté et Centre de recherche affilié: FSAA - Faculté des sciences de l'agriculture et de l'alimentation

Bâtiment: Pavillon Paul-Comtois

Professeur responsable: Ismail Fliss