Répertoire du corps professoral
Guillaume Brisson
Professeur agrégé
(418) 656-2131, poste 404835
Guillaume.Brisson@fsaa.ulaval.ca
Pavillon Paul-Comtois
2425, rue de l'Agriculture
Local 1311
Transfert de connaissances (Développement de produits alimentaires à base d’ingrédients protéiques de gourgane aux propriétés sensorielles améliorées par la fermentation)
Programme: Programme Innovation bioalimentaire 2023-2028 - Volet 2 - Recherche appliquée, développement expérimental et adaptation technologique
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 6 mars 2024
au31 mars 2027
Développement de produits alimentaires à base d’ingrédients protéiques de gourgane aux propriétés sensorielles améliorées par la fermentation
Programme: Programme Innovation bioalimentaire 2023-2028 - Volet 2 - Recherche appliquée, développement expérimental et adaptation technologique
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation, Virentia Innovation inc.
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 6 mars 2024
au30 avril 2026
Identification de spécifications distinctives de la provenance de légumes congelés
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Contrat
Établissement tête: Université Laval
Du 18 janvier 2024
au29 novembre 2024
Comparaison des effets métaboliques d’isolats protéiques de caséines et de pois et de fromages et analogues végétaux de fromages élaborés à partir de ces isolats à l'aide de modèles in vitro et in vivo humanisés
Programme: Subvention à la recherche en nutrition
Organisme(s) subventionnaire(s): Les producteurs laitiers du Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 janvier 2024
au31 août 2026
Évaluation du potentiel de valorisation de tourteaux de soja en protéines végétales texturées
Organisme(s) subventionnaire(s): Cintech agroalimentaire
Type de financement: Contrat
Établissement tête: Université Laval
Du 29 novembre 2023
au27 mai 2024
Élaboration de stratégies pour faciliter l’utilisation de l’information nutritionnelle présente sur l’emballage des aliments transformés par les consommatrices et consommateurs québécois
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Contrat
Établissement tête: Université Laval
Du 16 octobre 2023
au31 mars 2025
« Sans gluten, sans blé, sans compromis … de la théorie aux actes » : Formations pratiques sur les solutions de remplacement du gluten améliorant la qualité nutritive de recettes et de formulations de produits alimentaires
Organisme(s) subventionnaire(s): Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec
Type de financement: Contrat
Établissement tête: Université Laval
Du 23 août 2023
au11 novembre 2024
Validation de nouvelles formulations
Programme: BIONext
Organisme(s) subventionnaire(s): Consortium de recherche et innovations en bioprocédés industriels au Québec
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 21 août 2023
au20 août 2024
Milky Whey: Using whey permeates and monitoring of milk technological properties on farm to improve the eco-efficiency of the dairy sector
Programme: Programme Agri-science
Organisme(s) subventionnaire(s): Les producteurs laitiers du Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 juillet 2023
au31 mars 2028
Maitrisse des propriétés techno-fonctionnelles des systèmes protéiques concentrés et de leur stabilité à l'entreposage dans une optique de valorisation des solides non-gras du lait
Programme: Programme Agri-science
Organisme(s) subventionnaire(s): Les producteurs laitiers du Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 juillet 2023
au31 mars 2028
Interventions en innovation et alimentation durable auprès de PME canadiennes du secteur bioalimentaire (Visites intercatives)
Programme: Programme d'aide à la recherche industrielle (PARI)
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil national de recherches du Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 juillet 2023
au31 mars 2026
Interventions en innovation et alimentation durable auprès de PME canadiennes du secteur bioalimentaire (Interventions spécialisées)
Programme: Programme d'aide à la recherche industrielle (PARI)
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil national de recherches du Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 juillet 2023
au31 mars 2026
Les consommateurs et les transformateurs alimentaires face aux produits à valeur nutritive améliorée : intérêt, comportements et aide à la décision pour les entreprises du Québec
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de la transformation alimentaire du Québec
Type de financement: Contrat
Établissement tête: Université Laval
Du 25 mai 2023
au15 novembre 2024
Appels à projets thématiques
Programme: Pôle de recherche et d’innovation – Volet 2 - Programmation de recherche non traditionnelle
Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2023
au31 mars 2026
Développement d'une boisson nutritionnelle pour optimiser la masse musculaire et prévenir l'encéphalopathie hépatique chez les gens atteints de cirrhose
Programme: Projet subsidiaire d'un regroupement stratégique
Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2023
au31 mars 2025
Beneficial effect of buttermilk and its choline forms on obesity-related immune dysfunction
Programme: Subvention à la recherche en nutrition
Organisme(s) subventionnaire(s): Les producteurs laitiers du Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: University of Alberta
Du 1 janvier 2023
au31 décembre 2024
Beneficial effect of buttermilk and its choline forms on obesity-related immune dysfunction
Programme: Subvention à la recherche en nutrition
Organisme(s) subventionnaire(s): Les producteurs laitiers du Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: University of Alberta
Du 1 janvier 2023
au31 décembre 2024
Modulation des interactions protéines-polyphénols et évaluation des propriétés techno-fonctionnelles et de la bioaccessibilité des complexes mixtes formés en systèmes alimentaires modèles
Programme: Supplément Tremplin vers la découverte
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2022
au31 mars 2027
Modulation des interactions protéines-polyphénols et évaluation des propriétés techno-fonctionnelles et de la bioaccessibilité des complexes mixtes formés en systèmes alimentaires modèles
Programme: Subventions à la découverte SD (individuelles et d'équipe)
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2022
au31 mars 2027
Pôle de recherche et d'innovation pour accélérer la transition vers des systèmes alimentaires durables et résilients
Programme: APPEL à Pôle de recherche et d’innovation du FRQNT – Secteur Bioalimentaire
Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2022
au31 mars 2025
Adaptation et optimisation du procédé d'ultrafiltration-diafiltration pour la production d'un isolat protéique de ver de farine
Programme: Programme Innov’Action agroalimentaire
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation, Groupe Neoxis inc.
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 14 mars 2022
au30 novembre 2024
Développement d'ingrédients protéiques de vers de farine via l'utilisation de procédés matures, efficients et d'échelle commerciale
Programme: Innov'Action volet 1
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 9 mars 2022
au30 septembre 2024
Nouvelle approche de maturation de la crème pour la production d'un beurre de spécialité pour des applications en pâtisserie
Programme: Programme Innov’Action agroalimentaire
Organisme(s) subventionnaire(s): Agropur, Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 9 mars 2022
au30 avril 2024
VALORISATION DES SOLIDES NON-GRAS (SNG) DU LAIT ET DES COPRODUITS DE LA TRANSFORMATION: UNE ÉTUDE PROSPECTIVE
Organisme(s) subventionnaire(s): Novalait inc., Commission canadienne du lait, Consortium de recherche et innovations en bioprocédés industriels au Québec
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 mai 2021
au1 février 2025
La supplémentation lipidique en alimentation de la vache laitière et son impact sur la production, la composition et les propriétés technologiques du lait
Programme: Programme Innov’Action agroalimentaire
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 3 février 2021
au31 mars 2025
Contribuer activement à l'émergence et à la pérennité de la filière des insectes comestibles au Québec par la production de nouveaux ingrédients protéiques aux propriétés fonctionnelles améliorées
Programme: Programme Innov’Action agroalimentaire
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 29 janvier 2021
au31 août 2024
Développement de biomarqueurs pour le suivi de la mammite chez la vache laitière à partir des miARN et des acides gras du lait
Programme: Projet subsidiaire d'un regroupement stratégique
Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université de Montréal
Du 1 avril 2017
au31 mars 2025
Financements des 2 dernières années
Analyse diagnostique pour le développement de saucissons fermentés séchés de bonne qualité nutritive
Organisme(s) subventionnaire(s): Charcuterie Lignée RR2 inc.
Type de financement: Contrat
Établissement tête: Université Laval
Du 27 novembre 2023
au1 mars 2024
Système de chromatographie en phase gazeuse couplé à un spectromètre de masse pour le développement d’une plateforme de volatilomique dédiée au domaine bioalimentaire
Programme: Subventions d'outils et d'instruments de recherche (OIR)
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 31 mars 2023
au31 mars 2024
In-Vitro Bioassay for True Fecal Protein Digestibility - Participating lab
Organisme(s) subventionnaire(s): Université du Manitoba
Type de financement: Subvention
Établissement tête: University of Manitoba
Du 1 mars 2023
au31 décembre 2023
Parcours d'aide à la décision pour l'amélioration de la qualité nutritionnelle d'un produit
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de la transformation alimentaire du Québec
Type de financement: Contrat
Établissement tête: Université Laval
Du 6 février 2023
au15 janvier 2024
SAISIR 2.0 – une ontologie adaptative pour la modélisation des données d’origine diverses : application à la détection des fraudes dans les aliments et à l’étude des interactions entre biomolécules alimentaires impliquant des protéines
Programme: Projet subsidiaire d'un regroupement stratégique
Organisme(s) subventionnaire(s): Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 février 2022
au31 janvier 2023
Évaluation de l'impact de l'historique de production de la crème sur les rendements en beurre et leur texture
Programme: Accélération-Élévation
Organisme(s) subventionnaire(s): MITACS Inc.
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 30 août 2021
au30 octobre 2023
Effet de nouveaux ingrédients enrichis en constituants actifs issus du jaune d’oeuf sur la santé métabolique
Organisme(s) subventionnaire(s): Les Producteurs d'œufs du Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 4 janvier 2021
au5 janvier 2023
Interventions en innovation et alimentation santé auprès de PME canadiennes du secteur bioalimentaire- Interventions
Programme: Programme d'aide à la recherche industrielle (PARI)
Organisme(s) subventionnaire(s): Regroupement de compagnies et corporations canadiennes, Laiterie Chalifoux inc., Conseil national de recherches du Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 juillet 2020
au15 décembre 2023
Interventions en innovation et alimentation santé auprès de PME canadiennes du secteur bioalimentaire- Visites interactives
Programme: Programme d'aide à la recherche industrielle (PARI)
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil national de recherches du Canada
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 juillet 2020
au15 décembre 2023
Plateforme analytique pour l'étude des interactions entre les composantes alimentaires
Programme: Fonds des leaders John-R.-Evans (FLJR)
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'éducation et de l'enseignement supérieur, Fondation Canadienne pour l'innovation (La)
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 juillet 2020
au30 septembre 2023
Protection d'un isolat protéique de ver de farine par l'adaptation des méthodes et des procédés existants pour l'industie des ingrédients protéiques issus des légumineuses
Programme: Programme Innov’Action agroalimentaire
Organisme(s) subventionnaire(s): Groupe Neoxis inc., Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 4 juin 2020
au1 août 2022
Développement d'une nanoémulsion alimentaire séchée sous forme de poudre pour la protection de cannabinoïdes extraits du cannabis
Programme: Accélération Québec (MITACS et gouvernement provincial)
Organisme(s) subventionnaire(s): MITACS Inc.
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 2 septembre 2019
au31 mai 2022
Développement d'approches technologiques éco-efficientes pour la valorisation totale des constituants du babeurre
Organisme(s) subventionnaire(s): Novalait inc., Consortium de recherche et innovations en bioprocédés industriels au Québec
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 15 avril 2019
au14 avril 2023
Nouvelle approche de fractionnement de la membrane du globule de gras pour la valorisation des composantes du babeurre
Programme: Programme Innov’Action agroalimentaire
Organisme(s) subventionnaire(s): Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2019
au30 avril 2023
Développement d'approches technologiques éco-efficientes pour la valorisation totale des constituants du babeurre
Programme: Subventions de recherche et développement coopérative (RDC)
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada, Secrétariat Inter-Conseils (Canada) (CRSH, CRSNG, IRSC)
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2019
au14 avril 2023
Développement d'une nouvelle approche technologique pour la purification de la phosvitine du jaune d'œuf.
Programme: Subventions de recherche et développement coopérative (RDC)
Organisme(s) subventionnaire(s): Conseil de recherches en sciences naturelles et génie Canada, Secrétariat Inter-Conseils (Canada) (CRSH, CRSNG, IRSC)
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 5 septembre 2018
au4 septembre 2022
Développement d'une nouvelle approche technologique pour la purification de la phosvitine du jaune d'oeuf
Programme: 29e Appel de projets - Bioagroalimentaire II
Organisme(s) subventionnaire(s): Fédération des producteurs d'oeufs du Québec, Consortium de recherche et innovations en bioprocédés industriels au Québec
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 5 septembre 2018
au31 août 2022
Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF)
Programme: Regroupements stratégiques NT
Organisme(s) subventionnaire(s): Institut national de recherche scientifique (INRS), Fonds de recherche du Québec - Nature et technologies, Université Laval - Fonds internes, Université McGill, Université du Québec à Rimouski, Université de Sherbrooke
Type de financement: Subvention
Établissement tête: Université Laval
Du 1 avril 2017
au31 mars 2024
Encadrements terminés dans les 5 dernières années
Publications des 5 dernières années
The effect of concentrated buttermilk on cheese milk rennet-induced coagulation and rheological properties at various buttermilk to skim milk ratios Food Hydrocolloids, 2024/05. Louise Krebs, Jules Larouche, Gabriel E. Remondetto, Julien Chamberland, Koen Venema, Guillaume Brisson. DOI 10.1016/j.foodhyd.2023.109664
The affinity of milk fat globule membrane fragments and buttermilk proteins to hydroxyapatite Journal of Dairy Science, 2024/03. J. Iung, A. Doyen, G. Remondetto, Y. Pouliot, G. Brisson. DOI 10.3168/jds.2024-24353
Hydrogel formation from peptides of a β-lactoglobulin tryptic hydrolysate: Contribution of self-assembling peptide β-Lg f1-8 Food Hydrocolloids, 2023/08. Mathilde Pimont-Farge, Véronique Perreault, Guillaume Brisson, François Otis, Normand Voyer, Shyam Suwal, Yves Pouliot, Alain Doyen. DOI 10.1016/j.foodhyd.2023.108765
Effect of ultra-high-pressure homogenisation on sweet buttermilk International Dairy Journal, 2023/08. Serine Touhami, Alain Doyen, Yves Pouliot, Guillaume Brisson. DOI 10.1016/j.idairyj.2023.105673
Effect of ultra-high pressure homogenization on structural and techno-functional properties of egg yolk granule proteins LWT, 2023/03. Romuald Gaillard, Diane Gagnon, Véronique Perreault, Alice Marciniak, Yves Pouliot, Guillaume Brisson, Alain Doyen. DOI 10.1016/j.lwt.2023.114624
Effect of reverse osmosis and ultra-high-pressure homogenization on the composition and microstructure of sweet buttermilk Journal of Dairy Science, 2023/03. L. Krebs, Y. Pouliot, A. Doyen, K. Venema, G. Brisson. DOI 10.3168/jds.2022-22483
Effect of alkalinization and ultra-high-pressure homogenization on casein micelles in raw and pasteurized skim milk Journal of Dairy Science, 2022/04. S. Touhami, A. Marciniak, A. Doyen, G. Brisson. DOI 10.3168/jds.2021-20700
Impact of Ultra-High Pressure Homogenization on the Structural Properties of Egg Yolk Granule Foods, 2022/02/10. Romuald Gaillard, Alice Marciniak, Guillaume Brisson, Véronique Perreault, James D. House, Yves Pouliot, Alain Doyen. DOI 10.3390/foods11040512
Impact of physicochemical changes in milk ultrafiltration permeate concentrated by reverse osmosis on calcium phosphate precipitation RSC Advances, 2022. Nolwenn Paugam, Yves Pouliot, Gabriel Remondetto, Thierry Maris, Guillaume Brisson. DOI 10.1039/D2RA02852B
Impact of emulsifiers for the nanoencapsulation with maltodextrin of cannabis oil by spray drying on the physicochemical properties and bioaccessibility of cannabinoids Food & Function, 2022. Camille Lajoie, Alain Doyen, Perrine Feutry, Diane Gagnon, Guillaume Brisson. DOI 10.1039/D2FO01591A
Impact of Ultra-High-Pressure Homogenization of Buttermilk for the Production of Yogurt Foods, 2021/07/29. Louise Krebs, Amélie Bérubé, Jean Iung, Alice Marciniak, Sylvie L. Turgeon, Guillaume Brisson. DOI 10.3390/foods10081757
Symposium review: The dairy matrix—Bioaccessibility and bioavailability of nutrients and physiological effects Journal of Dairy Science, 2020/07. Sylvie L. Turgeon, Guillaume Brisson. DOI 10.3168/jds.2019-17308
Neuroprotective benefits of grape seed and skin extract in a mouse model of Parkinson’s disease Nutritional Neuroscience, 2019. Ben Youssef, S., Brisson, G., Doucet-Beaupré, H., Castonguay, A.-M., Gora, C., Amri, M., Lévesque, M.. DOI 10.1080/1028415X.2019.1616435
Formation of Stable Supramolecular Structure with β-Lactoglobulin-Derived Self-Assembling Peptide f1-8 and Bovine Micellar Caseins Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019. Suwal, S., Silveira Porto Oliveira, R., Pimont-Farge, M., Marciniak, A., Brisson, G., Pouliot, Y., Doyen, A.. DOI 10.1021/acs.jafc.8b05584
Evaluation of casein as a binding ligand protein for purification of alpha-lactalbumin from beta-lactoglobulin under high hydrostatic pressure Food Chemistry, 2019. Marciniak, A., Suwal, S., Brisson, G., Britten, M., Pouliot, Y., Doyen, A.. DOI 10.1016/j.foodchem.2018.09.110
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