Chaire de recherche en gestion de l'eau pour l'industrie agroalimentaire
Chaires de recherche en partenariat
Faculté d'appartenance: Faculté des sciences de l’agriculture et de l’alimentation
Direction:
- Mohammed Aider
- Professeur titulaire
Domaine(s):
- Sciences de la santé et de l’alimentation
- Sciences et génie
Expertises du titulaire
Génie alimentaire
Électro-activation
Procédés alimentaires
Microbiologie alimentaire
Désinfection
Gestion de l’eau
Efficacité énergétique
Objectifs
La présente chaire de recherche porte sur une programmation de recherche ayant pour fil conducteur l’utilisation de la technologie d’électro-activation pour améliorer la gestion de l’eau dans les usines de transformation alimentaire, tout en contribuant à réduire les dépenses énergétiques des procédés et améliorer la qualité des effluents.
Elle est articulée autour des quatre axes de recherche suivants : Axe 1 : La technologie d'électro-activation pour réduire l'utilisation de l'eau dans le processus de lavage des équipements industriels; Axe 2 : La technologie d'électro-activation pour réduire l'utilisation de l'eau dans l'industrie des aliments en conserve; Axe 3 : La technologie d'électro-activation et de la micro-injection de saumure pour réduire l'utilisation de l'eau dans le processus de salage des fromages; Axe 4 : La technologie d'électro-activation pour la désinfection des œufs et la réduction des volumes des eaux de lavage.
Les objectifs spécifiques seront les suivants :
Produire et comprendre les propriétés physico-chimiques et réactionnelles de différentes solutions aqueuses électro-activées applicables à chacun des axes identifiés.
Étudier l’efficacité des solutions électro-activées sélectionnées contre différents pathogènes, spores et flore d’altération ainsi que leurs biofilms.
Utiliser les solutions électro-activées sélectionnées comme agents de nettoyage et de désinfection dans différents procédés alimentaires.
Évaluer l’effet d’utilisation de la technologie d’électro-activation sur l’amélioration de la gestion de l’eau, les gains énergétiques des procédés et l’impact sur la qualité des effluents.
L'industrie alimentaire consomme beaucoup d'eau tout au long de la chaîne de production, de lavage et de désinfection des équipements et espaces de travail. Bien que ces opérations soient essentielles pour assurer l'innocuité des aliments et le maintien de l’efficacité énergétique des systèmes, elles exercent un impact négatif sur l'environnement. Différents produits de nettoyage acides et alcalins sont utilisés pour éliminer les dépôts, bactéries et biofilms. Ainsi, on comprend l’ampleur des volumes d’eau et d’effluents impliqués dans ces opérations qu’il faut effectuer chaque jour.
Pour réduire les volumes d'eau et d'effluents impliqués dans les usines de transformation alimentaire, tout en améliorant l’impact environnemental, la technologie d’électro-activation est une alternative durable et technologiquement efficace. Elle permet de produire des solutions aqueuses ayant des propriétés acides ou basiques modulables grâce aux réactions d’électrolyse de l’eau. Ces solutions peuvent être utilisées pour améliorer la gestion de l'eau et l’efficacité énergétique des procédés alimentaires.
Mission
La mission de cette chaire de recherche est de générer de nouvelles connaissances fondamentales sur le potentiel de la technologie d’électro-activation en solution pour améliorer la gestion de l’eau dans les usines de transformation alimentaire et réduire les volumes d’eau utilisée dans différentes opérations des procédés alimentaires. Les connaissances générées permettront également de réduire significativement les dépenses énergétiques liées à la transformation des aliments ainsi qu’au lavage et désinfection des équipements et espaces de travail.
Retombées
Recherche
Cette chaire permettra de générer de nouvelles connaissances sur la technologie d’électro-activation et son utilisation pour produire des agents de nettoyage et de désinfection. Elle permettra de comprendre comment cette technologie peut être intégrée à des procédés pour améliorer la gestion de l’eau et l’impact sur l’environnement.
Formation
Elle permettra de former quatre personnes étudiantes au doctorat et une de niveau postdoctoral.
Transferts de connaissances
L’industrie bénéficiera d’un transfert de connaissances sur l'intégration de la technologie d'électro-activation à différents procédés comme le nettoyage des équipements et surfaces de travail, les procédés de conservation des fruits et légumes, le salage des fromages et le lavage/désinfection des œufs. Cela permettra de réduire significativement les volumes d'eau utilisée dans ces secteurs, de réduire la charge des effluents, de diminuer la demande biologique en oxygène (BDO) des effluents et de réduire les dépenses énergétiques associées à toutes les opérations technologiques.
Chaire de recherche en gestion de l'eau pour l'industrie agroalimentaire
Faculté des sciences de l’agriculture et de l’alimentation
Département des sols et de génie agroalimentaire
Pavillon Paul-Comtois, local 2403
Université Laval
Québec (Québec) G1V 0A6
418 656-2131, poste 409051