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26mars
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Nutritionniste à votre service - La graine de chanvre

[Mon équilibre UL]

Un bol de lait frappé garni (incluant un yogourt garni aux graines de chanvre) vous sera offert en dégustation.

Originaire de l’Asie centrale, le chanvre est cultivé depuis la préhistoire. C’est une petite graine ovale de 3 à 5 mm qui est légèrement plus grande qu’une graine de sésame. Elle est composée d’une amande de couleur blanche et verte entourée d’une mince enveloppe brune qui est comestible. Son goût s’apparente à celui de la noisette. 

 

 

Valeurs nutritives

La graine de chanvre est riche en protéines. En effet, une cuillère à table contient 4,6 g de protéines. À titre de comparaison, la même quantité de graines de chia contient 2,5 g de protéines alors que la même quantité de graines de lin en contient 2 g. Un autre aspect intéressant de la graine de chanvre est son contenu en acides gras essentiels. Le rapport oméga-6/oméga 3 dans les graines de chanvre est de 2/1 à 3/1, ce qui correspond aux valeurs optimales pour la santé cardio-vasculaire (établies entre 1/1 à 4/1). Autrement, les graines de chanvre contiennent un peu de fibres (1 g pour 2 c. à table), mais si on les compare aux graines chia et de lin, ces dernières en contiennent davantage (respectivement 7,4 g et 5,8g pour 2 c. à table). 

 

Utilisation

Il est possible d’incorporer la graine de chanvre de plusieurs façons dans son alimentation. Par exemple, on peut la saupoudrer sur les salades, les yogourts, les smoothies, les céréales à déjeuner, les pâtes, bref il suffit d’être créatif! Il est également possible de l’incorporer dans les recettes de barres tendres, de muffins, de biscuits ou d’en un pesto. En broyant les graines dans un peu d’eau et en filtrant la préparation, on obtient une boisson végétale qu’on peut utiliser dans les smoothies, les céréales ou boire tel quel. 

 

Il existe également l’huile de chanvre, par contre en raison de sa teneur en oméga-3, elle supporte mal la cuisson. Il est donc préférable de l’utiliser dans les vinaigrettes par exemple. 

 

Conservation

Les graines de chanvre entières peuvent se conserver jusqu’à un maximum de 12 mois dans un contenant hermétique entreposé à l’abri de la lumière. Les graines décortiquées se conservent quant à elles environ 6 mois dans un contenant hermétique au réfrigérateur et elles peuvent également se congeler. Pour ce qui est de l’huile de chanvre, elle se conserve jusqu’à 6 mois au réfrigérateur si le contenant n’a pas été ouvert. Autrement, il faut la consommer dans les 2 mois qui suivent son ouverture.

 

Achat

On retrouve généralement la graine de chanvre dans la section biologique des épiceries. Son prix se situe aux alentours de 5$ pour 100g. La graine de chanvre se vend sous différentes formes : entières, décortiquées, moulues (farine). Mieux vaut privilégier les graines de chanvre décortiquées ou la farine emballée sous vide, autrement les gras qu’elles contiennent pourraient facilement s’oxyder à cause de l’air. D’autre part, il est possible de retrouver en épicerie des produits dérivés de la graine de chanvre, comme par exemple l’huile de chanvre et des boissons de chanvre. 

 

Pour consulter la recette vous ayant été offert en dégustation, cliquez ici !

Date et heure
Mardi 26 mars 2019
11h30 - 12h15
Lieu
Palasis-Prince | 11 h 30 - 12 h 15 | GRATUIT!
www.ulaval.ca